又是一年中秋节将至。做为中秋节节的现代甜品，月饼目前已步入产品销售淡季。特别针对近几年备受非议却屡见不鲜的“高价”月饼，去年6月，北欧国家发展改革委、工业和信息化部、商务部、北欧国家消费市场市场监管总局联合发布了《关于遏止“高价”月饼、促进行业身心健康发展的报告书》（以下简称《报告书》），提出了整顿月饼消费市场乱象的系列措施。

中秋节是宾馆餐饮业经营的重要消费市场节点，不少宾馆希望借助这一现代佳节，赶上这波月饼产品销售热潮。那么在摈弃了“高价”月饼后，去年宾馆月饼消费市场产品销售情况如何？宾馆月饼又有哪些技术创新？记者就此走访了多家宾馆。

身心健康美味 回归现代甜品

《报告书》鼓励经营者生产、产品销售物美价廉的纸盒装月饼，对单价超过500元的纸盒装月饼实行重点市场监管。不得采用贵金属、红木等贵重材料做为外包装袋，倡导不采用鱼翅、燕窝等珍稀酱料。

记者在衡阳北辰洲际宾馆看到了三款产品销售良好的月饼，“我们多年来制作产品销售的中秋节月饼基本都是这简洁的三款，一款为璿月、另一款为臻月，三款月饼礼盒订价均在500元以下。月饼外观以明亮的橙色系为主，配上祥云和现代科栅，无过多装饰或阀体，月饼取名喻意美玉、幸福，充分体现了现代的中国人文。”该宾馆产品市场部相关相关人士说。据如是说，璿月、臻月三款月饼外表看似单纯，但内里自有乾坤。三款月饼共有8个菜色，宾馆此前做了充分的消费市场调查，以求菜色更合乎食客的实际市场需求。与此同时，宾馆严格把好月饼入口关，对前期调研、肉品、验收、造册等每一个环节都严密市场监管，无论月饼这类还是包装袋，都确保产品品质。

该宾馆产品市场部相关相关人士如是说，目前月饼产品销售步入淡季，购买和问询的公司与个人许多。宾馆不仅有产品销售团队一对一跟进，更从7月开始已在线上产品销售，食客买得多享受的折扣优惠也更多。“去年，宾馆还与大悦城强强携手，将宾馆月饼摆放于人流量大的商场，让本地食客和到访衡阳的外地食客都能提前感受浓浓的中秋节节日氛围。”

在近日由君乐宝烘焙专业委员会主办的2022中国月饼人文节暨月饼技术创新交流大赛上，来自福建的聚春园灵山月饼荣获“中华名饼”称号。“聚春园月饼是百年杏花楼，以口感立口碑。我们在包装袋上务求简洁，把价值充分体现在月饼这类的产品品质上。”福州聚春园集团公司有限公司党委委员、副总经理兹古如是说，去年聚春园按照《报告书》要求，对月饼的产产品品质量严格把关，月饼的订价主要依据馅料的品种、产品品质，月饼的纸盒装结构设计务求简洁，减少礼盒费成本占比。“去年消费消费市场在选择月饼档次时，更加理性。从聚春园月饼产品销售价位结构分析，100元左右的月饼产品销售占比最大。”兹古说。

成都高新希尔顿宾馆去年的月饼更合乎普通消费者的市场需求，宾馆代理总经理拓富荣如是说，去年宾馆倡导“轻包装袋”经营理念，减少不必要的包装袋节约。宾馆面世4款月饼礼盒，都是单纯大方的结构设计款式，以实际行动贯彻北欧国家倡导节俭、反对节约、遏止“高价”月饼的号召。

成都盛美利亚宾馆同样更著重月饼这类的内容产品品质，宾馆消费市场传讯部经理刘先永说：“宾馆去年月饼走的是轻包装袋、重创意结构设计的路线，以此降低产品销售产品价格，给百姓实惠。虽然包装袋跟以往比单纯许多，但更著重结构设计和人文原素，充分体现宾馆的特质。菜色上除了保留现代灵山蓉鸡蛋月饼、玫瑰陈皮红豆沙鸡蛋月饼等之外，为了迎合当下人身心健康经营理念，还面世了五谷杂粮月饼。此外，还有深受年轻人喜爱的俄式奶酪冰沙月饼、抹茶红豆流心月饼、青梅龙井月饼等。”

南京古南都集团公司办公室相关人士李明义如是说，去年南京古南都宾馆共面世了产品价格不等的6款月饼，最高产品价格399元，有俄式月饼，也有广式月饼，可以满足消费市场不同市场需求。“古南都宾馆的月饼历来面向大众，坚持实用主义、以内容为王，坚决杜绝过度包装袋，在月饼产品价格、包装袋以及禁止混合产品销售等方面我们一直做得不错。”

技术创新创意结构设计 拓宽网络营销渠道

随着中秋节临近，各宾馆月饼产品销售战日益激烈。创意结构设计结构设计月饼、冰激凌月饼、杏花楼月饼……许多宾馆研制开发新品类、与创意结构设计结构设计机构合作寻突破、多元化网络营销，希望靠利润率较高的月饼为宾馆餐饮业消费市场挽回一些因疫情造成的损失。

与人文相结合，与文博单位跨界融合，是去年广东本土宾馆月饼包装袋产品销售的重要手段。

广州花园宾馆去年与珠海市美术馆合作面世了花园精品双白和八仁月饼，采用高雅的底色，并以珠海市美术馆经典藏品之“石青缎地宝生昌号陶工花鸟大挂帐”中的纹样为主原素进行Lembron的礼盒结构设计，既传承了陶工人文，又承载了月圆团聚、吉祥平安的幸福喻意。

杨开第大宾馆则与广轻集团公司属下的玉雕研究院携手面世“杨开第生辉TOOYEH创意结构设计结构设计月饼礼盒”。这款礼盒内的创意结构设计结构设计IP“TOOYEH兔爷”，由玉雕研究院面世，是拥有自主知识产权的民族IP。杨开第大宾馆总经理汪浩然如是说，两家单位共同面世有创意结构设计、有热度、有消费市场的文旅产品，充分发挥了各自领域的优势，重点在文旅融合、产品研发结构设计、宾馆与玉雕等方面深化了协同合作。记者看到，他特别推荐的兔爷创意结构设计结构设计月饼礼盒融入了技术创新原素，展现了岭南人文，彰显了浓浓中国风。

中国大宾馆在2021年与广州美术馆合作面世“粤色中国礼盒”，重塑现代粤式月饼之味，实现人文、旅游和甜品的相互融合，消费市场反响十分热烈。去年双方团队再次携手，为2022年中秋节佳节打造“粤色中国·月光宝盒”。这款产品从广州美术馆馆藏中汲取灵感，融入北欧国家一级文物陶工作品《清·红木雕八仙框白缎绣花鸟纹挂屏》中的图案，产品销售量十分乐观。

成都高新希尔顿宾馆去年面世了“绿色环保包装袋”月饼礼盒，主体材质采用完全可降解的甘蔗渣及竹浆，在土壤中可转换为有机肥料利于植物生长。拓富荣如是说：“礼盒可二次利用，用于种花种菜或者收纳，延续佳节氛围。同时，也借甘蔗的甜和竹子的节节高，祝愿大家在甜美的日子里事业节节高升。这一蕴含环保经营理念的月饼礼盒，在传承与技术创新中，为中秋节佳节赋予绿色心意。”

“去年上半宾馆受到疫情波动影响，产品销售业绩极不稳定，所以大家也希望通过月饼能够做一些创收，提振信心。我们早在2021年就开始月饼的全员产品销售了，去年的产品销售额为1.08亿元，去年力争与去年持平。”广东旅控集团公司副总经时莫晓晖说，集团公司早早制定了月饼产品销售方案，于7月正式开始全员网络营销。

广东旅控集团公司全员产品销售渠道不仅有小程序、海报二维码等，更增加了微信群等私域流量。特别值得一提的是该集团公司与广州电信的合作，这次合作主要特别针对白天鹅宾馆集团公司“悦翔荟”会员，采用5G消息导流，会员在接听电话时可以查看月饼视频，并接收5G短信链接，在“白天鹅宾馆”小程序上实现购买与支付闭环。莫晓辉说：“在保持消费市场竞争度的时候，大家都会在产品技术创新上下功夫的。”如杨开第大宾馆的月饼中放有创意结构设计结构设计产品兔儿爷，白天鹅宾馆与故宫食品合作“朕的心意”月饼礼盒，白云宾馆联合中国陶瓷艺术大师封伟民面世创意结构设计结构设计月饼。而具有70年历史的广州迎宾馆著重的是经典传承，同时通过乡村振兴的认证，每卖一盒月饼，就有一定比例收入去支持对口帮扶的村镇，同时还有助农帮农的产品与月饼搭配产品销售。

弘扬人文 寄托思乡之情

四部门的规定对宾馆月饼产品销售有哪些影响，产品在订价或制作等方面应做哪些调整以更好地适应消费市场需求？

南开大学博士生导师、教授马晓龙认为，高价月饼的存在不是技术问题，而是管理问题。因为月饼这类就是一种特殊的、承载着大众幸福祝愿和幸福喻意的普通食品，高价月饼的存在本来就缺少基本的群众市场需求基础。月饼包装袋结构设计Lembron是满足大众消费的必然结果。

他分析，《报告书》的出台必然对高价月饼消费市场形成有效抑制，特别是规定中提出的“如有必要，对成本进行核算”等条款，对以月饼为媒介实施不法行为等具有显著的震慑作用，对于月饼做为普通大众食品属性的理性回归具有重要意义。

他预测，在严格遵循相关法律法规的基础上，以成本订价为依据，通过合理利润区间、合理包装袋结构设计，生产、加工、产品销售合乎消费市场预期、具有典型细分消费市场特征的特色化月饼应该成为宾馆发展月饼消费市场的方向。

他建议，菜色兼顾需要对消费市场严格进行细分，并在此基础上不断进行产品这类的技术创新，在尊重现代的基础上开发适合现代主流消费消费市场的产品类型。产品品质则是通过月饼产品这类的加工工艺、产产品品质量以及后期的包装袋等获得，这些都需要月饼生产厂家在不断技术创新产品的同时加大包装袋结构设计的研发能力，在尽可能控制成本的基础上，提升产产品品质量和产品品质。

北京第二外国语学院中国人文和旅游产业研究院教授吴丽云认为，《报告书》有助于引导月饼消费市场避免节约，杜绝腐败，避免不正当暴利，有助于促进月饼产品包装袋回归实用和创意结构设计，月饼产品回归菜色和质量，有助于促进月饼产业的可持续、常态化发展。

她认为，从月饼产品的角度，包装袋只是月饼的附加价值，消费市场上以过奢包装袋提高月饼售价，实质是本末倒置，资源节约。四部门规定有助于推动月饼生产者将重心转向月饼菜色和质量技术创新，深度挖掘月饼与月饼人文之间的人文底蕴和故事，让月饼回归民俗节日本质，让甜品人文传承成为大众关注的重点。月饼产品既需要菜色技术创新，也需要考虑产品品质，但产品品质不是华而不实一味求高的外包装袋，而是源自材质、用料的产品品质，菜色的多样。与之相匹配的、带有人文创意结构设计的外包装袋，更能匹配正常消费者的消费心理。

北京理工大学结构设计与艺术学院人文遗产系副教授张祖群认为，月饼是我国中秋节节中不可或缺的人文符号之一，同时也是中国非遗甜品中的一部分。中秋节节以月之圆兆人之团圆，寄托思念故乡、思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的人文遗产。

他说，“高价”月饼往往出现在高端宾馆、餐饮业店以及电商平台中。近几年，月饼常与“高价”绑定，同时登上热搜，引起人们的热议。在2003年中秋节节曾经出现“中秋节月饼加住房”31万元的“高价”。月饼不应该被贴上“高价”的标签，要减少高档酱料的采用，让月饼回归现代甜品的本味，去除繁复的包装袋和无意义的搭售商品，对包装袋进行适度的装饰，避免材料的节约，重心从如何将包装袋做豪华转向如何将月饼做美味、如何更好地与中国现代人文礼俗精神结合上，让月饼从“充面子”的中秋节送礼行列中回归甜品非遗，继承与弘扬中国现代人文。

（采访组成员：唐伯侬 陈熠瑶 高慧 任丽 李金枝 邰子君 统稿：武葳）

原题：《轻包装袋 重创意结构设计 宾馆月饼更亲民》