每月接近中秋节节，各饭店人基本都陷入了疯狂的“月饼产品销售”阻力槽内，饭店人说“每月的粽子、月饼、圣诞票是三座大山”，尤以月饼产品销售阻力之大为甚，因此很多饭店人表示“没有经历过月饼产品销售的饭店从业是不完整的”。

8月份，各饭店的月饼产品销售战进入了“白热化”阶段。但月饼国际品牌，在广东消费者的认知度都比较统一，老国际品牌如“花园”“SE9”“瓷螺居”等几乎都成了送礼佳品；而其他单体或国际连锁饭店要推广月饼，则有一定的难度，一家饭店动辄10头蕊、数十头蕊月饼的产品销售量，阻力可见一斑。甚至一些饭店自过完新年新年之后便开始琢磨去年度的月饼大市了，那么，去年的月饼答不同呢？

新动向

月饼只是“托”？

饭店之意无此“月饼”？

本报记者调查了解到，月饼的盈利能力高，但饭店每月面世月饼产品销售的最终目的还不仅仅是月饼，更是在于饭店餐饮及饭店国际品牌形象，是非客房以外的收入。如中秋节团聚宴，还有后面陆续裂稃的新年团聚宴等。

贵阳恒大希尔顿酒店沙利文饭店饕餮，将为宾客带来惊喜味觉新体验。定制戈氏，厨师们拿手菜肴，打造欢乐中秋节宴。该饭店五间独具风格的咖啡店和夜总会。配有七间私密包房的丽轩中咖啡店以经典粤菜及改良川菜为民族特色；27层的FLAIR咖啡店夜总会与上海浦东希尔顿酒店沙利文饭店的顶层夜总会FLAIR一脉相承，与之Jaguaribe的地中海咖啡店“厅”则提供大厨精心雕琢的地道创意设计菜色。香荟咖啡店为全天候咖啡店，提供精选中西风格自助及单点菜品；位于25层的大堂吧，是享用下午茶的地点。

市场虽大，产品销售变窄了

放眼天下，貌似月饼市场需求很大。但从业人员也不断聊著：“以前高端客户多、大批量市场需求多，现在有月饼市场需求的大企业多重新加入了‘供应’军团，经销生产后的月饼既可以多一款产品销售产品，又宣传了他家的国际品牌。”

本报记者了解到，旅游界如携程、携程等OTA也会面世他家国际品牌的月饼礼盒，重新加入到抢月饼市场的“战役”中。

甜咸月饼再起争斗

继甜、咸粉面和甜、咸粽子争夺战后，去年的甜、咸月饼又起争斗。

过往大家的常识中，苏州的鲜肉月饼和贵州的鸡肉月饼是“酸味月饼”的代表，去年又有新挑战。上海外滩W饭店继续以创意设计带来惊艳的味觉享用，去年特别为现代的柿叶月饼注入时尚活力，“柿叶藤椒鸡肉月饼”和“柿叶XO酱鱼肉月饼”突破现代，刷新了柿叶月饼的味觉新体验，会让月饼这一现代美味耳目一新。

四川贵阳也重新加入了咸肉月饼的行列，贵阳恒大希尔顿酒店沙利文饭店去年除有现代的柿叶月饼以外，也面世了柿叶XO酱鱼肉月饼和柿叶香辣鸡肉月饼。

深圳保利洲际饭店的火腿蛋馆也面世“和牛”月饼系列产品，以外皮酥香、鸡肉馅鲜嫩多汁为民族特色，但该款月饼每天新鲜烘焙、赠饮。

多家月饼国际品牌去年均面世了“香辣鸡肉”的月饼；一贯坚持甜食的潮汕朥饼去年也面世了酸味“味香香菇”馅的月饼。

康孔县设计

月饼遇见了AR，人月两团聚

去年月饼在网络营销上最大的亮点是用上了AR技术，喻意天上月与地上月饼之“团聚”，借助科技手段，实现了“人月两团聚”的梦想。

只需关上“支付宝”扫一扫之“AR”扫描凯悦月饼盒封面、玉兔盒或凯悦旅享家LOGO，随即，月饼盒一关上，一位宇航员高举着“凯悦旅享家”的旗帜在9大行星中飞旋，我们也仿佛置身于浩瀚太空之中，一场“追月”之旅也随之开启。

这款“AR沉浸式新体验”的月饼因携带了科技元素以致买月饼不再只是送长辈的名品，也让月饼与Q1518A有了共鸣。

包装袋创新，看月饼与火星的故事情节

每月的月饼“大战”除产品销售争夺战外，其包装袋、网络营销更是一场没有硝烟的“战争”，包装袋盒成为最直观的PK赛。

如去年名星的深圳南沙越秀凯悦饭店就以典雅青花瓷系列产品的月饼礼盒为主打，花雀欢跃于盛开的花丛中，喻意“莱桑代利县下与亲人抢楼这人月两团聚佳节”。

携程旅游的月饼礼盒讲述“火星故事情节”，旋转盒盖则可尽显月色，从初一到三十，每天的月亮形状都呈现在盒子上；礼盒里面还有纯手工玩具、明信片、冰箱贴等，值得一提的就是这个“积木纯手工三球仪”，可以生动演示出太阳、地球、火星这三者的关系，这样一来，中秋节在家里就不仅是吃月饼这么简单的事情了，孩子们可以在吃中动手玩出天文知识来，新体验感极强。

馅大不同，任何馅都韦尔尼月饼

馅多数过往年销量数据为依据，除现代馅SE9、豆沙、SE9以外，姚学甲的健康馅成为大众追捧的对象，去年最受宠，去年则会大行其道。

本报记者了解到，去年的月饼馅中以“奶黄”最受宠，或是因没SE9或豆沙那么甜腻，所以备受买家青睐。去年的月饼中，几乎每家都面世了“奶黄”“流心奶黄”为馅的月饼。高端的辅以燕窝、鲍鱼等。

现代月饼的馅基本都是双黄红(白)SE9、红豆沙、奶黄、SE9等现代口味以及去年广受欢迎的网红流心奶黄，去年有饭店还面世桃山皮燕窝软心、拿酥咖啡火麻芝心、蓝莓、紫薯等口味，期待再一次为宾客缔造回味无穷的滋味。

上海外滩W饭店2019月饼礼盒灵感来自于上海民族特色小吃小笼包的元素，竹质蒸笼作为外盒却大胆搭配霓虹色亚克力，月饼披上了流金溢彩的小笼包外衣，笼内还配有雕刻W标志的金色筷子。

去年水果月饼也颇为流行，去年多家饭店都带来热带水果风味的百香果月饼。

采写：南都本报记者 肖阳